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プロシュートコット スクエアカット
豚モモ肉を天然のハーブの香りとともにオーブンでじっくりと加熱調理して仕上げるイタリアでもっとも消費されている加熱ハムです。
サラダやピザのトッピングに相性良くお召し上がり頂けます。
加工用に長方体に整形してあります。
プロシュート・ディ・パルマ 14か月熟成 骨なし
イタリア産豚のもも肉と食塩のみを原料としてイタリアのパルマのみで製造する天然の保存食品であり、太古の時代から製造されるイタリア伝統の生ハムの1つで、DOP（原産地保護呼称）に指定されています。
14か月以上に渡り長期自然乾燥熟成させることでアミノ酸が凝縮された独特の旨味が特長です。
プロシュート・ディ・パルマ 14か月熟成 スクエアカット
イタリア産豚のもも肉と食塩のみを原料としてイタリアのパルマのみで製造する天然の保存食品であり、太古の時代から製造されるイタリア伝統の生ハムの1つで、DOP（原産地保護呼称）に指定されています。
14か月以上に渡り長期自然乾燥熟成させることでアミノ酸が凝縮された独特の旨味が特長です。
加工用に長方体に整形してあります。
プロシュート・クルード スクエアカット
欧州産の豚もも肉と食塩のみを原料として製造する比較的廉価な生ハムです。
8か月以上自然乾燥熟成しており、しっかりとした旨味がお愉しみ頂けます。
加工用に長方体に整形してあります。
プロシュート・ディ・サンダニエレ骨付
イタリア産豚のもも肉と食塩のみを原料としてイタリアのサンダニエレのみで製造する天然の保存食品であり、太古の時代から製造されるイタリア伝統の生ハムの1つで、DOP（原産地保護呼称）に指定されています。
14か月以上に渡り長期自然乾燥熟成させることでアミノ酸が凝縮された独特の旨味が特長で、骨付きのままですのでイタリアで食べた「あの味」をそのままお愉しみ頂けます。
フィオッコ
プロシュートディパルマの原料となるイタリア産豚モモ肉のしんたま部位（中心部分）だけを胡椒とにんにくの香りとともに塩漬けにし、天然豚腸に詰めて自然乾燥熟成させた生ハムです。
脂身が少ないしんたま部位は深みを感じる赤身の豚肉とともにやや強い塩味と熟成の旨味のハーモニーをお愉しみ頂けます。
切り落とし用プロシュート
欧州産の豚もも肉と食塩のみを原料として製造する比較的廉価な生ハムです。
8か月以上自然乾燥熟成しており、加工用に整形していないため、しっかりとした旨味とイタリア特有の甘味のある柔らかい生ハムをもっともお手軽にお楽しみ頂ける、当社お勧めの商品です。
クラテッロ・ディ・ジベッロ
イタリア産豚モモ肉の外モモ肉部位だけを胡椒の香りとともに塩漬けにしてから天然の豚の膀胱に詰めてアンモニアが発生するまで長期自然乾燥熟成させた生ハムで、太古の昔からイタリアのジベッロ地区で伝統的に製造されています。
その製造には大変な手間が掛かり、クラテッロ・ディ・ジベッロはDOP（原産地保護呼称）に指定されています。
イタリアではクリスマスなどの特別な時期に好んで食べられる、特別な生ハムです。
コッパパルマ
豚の肩ロース肉を塩漬けにし、ローズマリーやシナモン等の天然のハーブの香りを加えて自然乾燥熟成させた生ハムです。
プロシュートクルードと比べると、やや強めの塩味としっかりした食感が特長です。
コッパスライス用4000G
豚の肩ロース肉を塩漬けにし、ローズマリーやシナモン等の天然のハーブの香りを加えて自然乾燥熟成させた生ハムです。
プロシュートクルードと比べると、やや強めの塩味としっかりした食感が特長です。
1ピースあたり重量約4kgの産業用規格です。
コッパ・テッレ・デュカリ
プロシュートディパルマの原料となるイタリア産豚の肩ロース肉を塩漬けにし、胡椒とにんにくの香りを加えて自然乾燥熟成させた生ハムです。
プロシュートクルードと比べると、やや強めの塩味としっかりした食感が特長で、コッパパルマと比べてより深い旨味と甘味を感じる上質な肉質がお愉しみ頂けます。
パンチェッタ 1/2
豚ばら肉を塩漬けにし、胡椒、ナツメグ、にんにく等の香りを加えてロール状にしてから自然乾燥熟成させた非加熱食肉製品のベーコンです。
卵と一緒に焼いてベーコンエッグにしても市販のベーコンとは大きく異なる特長がお愉しみ頂けますし、またカルボナーラなどのパスタ料理やスープやシチューに加えても美味しくお召し上がり頂けます。
パンチェッタ 加工用ブロック
豚ばら肉を塩漬けにし、黒胡椒とビャクシンの香りを加えて自然乾燥熟成させてから、低温のままスモーク（冷薫）して仕上げた非加熱食肉製品のベーコンです。
パンチェッタ1/2やパンチェッタアルペペネロとは異なり、ロール状に加工しておらず、バラ肉の原形のまま（板状）で仕上げています。
パンチェッタ・アル・ペペ・ネロ
プロシュートディパルマの原料となるイタリア産の豚ばら肉を塩漬けにし、ロール状にしてから外皮部分だけを削った黒胡椒をまぶして自然乾燥熟成させた非加熱食肉製品のベーコンです。
外見よりもさっぱりとお召し上がり頂けるので前菜としてそのままで、例えばパンチェッタアルペペネロの薄切りを黒パンに載せてその上にハチミツを掛けて召し上がるのがお勧めです。
モルタデラ 1/2
古代ローマから製造されていたイタリアの伝統的な肉加工品で、細かく練った豚肉にコリアンダー、胡椒、生姜などのスパイスを効かせ、ダイス状に粗くカットした豚脂とともに加熱して仕上げたソーセージです。
スピアナータピカンテ
粗挽きの豚肉を赤唐辛子と黒胡椒を強めに効かせたスパイスとともに塩漬けにし、スピアナータ型と呼ばれるイタリア伝統の楕円形に整形して自然乾燥熟成させた、パンチがあり、スパイシーな風味が特長のサラミです。
スピアナータピカンテの薄切りを辛口アラビアータのパスタに加えたり、またピッツアに載せると怒りん坊のピッツア「ディアボラ」が出来ます。
チチョラータ
プロシュートディパルマの原料となるイタリア産豚の頬（ほほ）肉のミンチを炒めたチッチョーリを煮固めて作る煮凝りです。
そのままで前菜として、また温めたチチョラータの薄切りをバケットに載せておつまみにすると美味しくお召し上がり頂けます。
プロシュートディパルマ 14か月熟成 スクエアカット
イタリア産豚のもも肉と食塩のみを原料としてイタリアのパルマのみで製造する天然の保存食品であり、太古の時代から製造されるイタリア伝統の生ハムの1つで、DOP（原産地保護呼称）に指定されています。
14か月以上に渡り長期自然乾燥熟成させることでアミノ酸が凝縮された独特の旨味が特長です。
加工用に長方体に整形してあります。
プロシュート・クルード スクエアカット
欧州産の豚もも肉と食塩のみを原料として製造する比較的廉価な生ハムです。
8か月以上自然乾燥熟成しており、しっかりとした旨味がお愉しみ頂けます。
加工用に長方体に整形してあります。
プロシュートディパルマ 24か月熟成 骨なし
イタリア産豚のもも肉と食塩のみを原料としてイタリアのパルマのみで製造する天然の保存食品であり、太古の時代から製造されるイタリア伝統の生ハムの1つで、DOP（原産地保護呼称）に指定されています。
通常は14か月以上に渡り長期自然乾燥熟成させることでDOP指定を受けることが出来ますが、更に10か月延長して24か月以上自然乾燥熟成させることで通常のプロシュートディパルマよりも更に一層濃縮された旨味をお愉しみ頂けます。
プロシュートディパルマ 24か月熟成 スクエアカット
イタリア産豚のもも肉と食塩のみを原料としてイタリアのパルマのみで製造する天然の保存食品であり、太古の時代から製造されるイタリア伝統の生ハムの1つで、DOP（原産地保護呼称）に指定されています。
通常は14か月以上に渡り長期自然乾燥熟成させることでDOP指定を受けることが出来ますが、更に10か月延長して24か月以上自然乾燥熟成させることで通常のプロシュートディパルマよりも更に一層濃縮された旨味をお愉しみ頂けます。
加工用に長方体に整形してあります。
